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    氣調真空包裝機的鎖鮮程度怎麼樣?

    發布者:  時間:2021-05-14

    氣調真空包裝機随着我國中大城市日益興起的廚房對成品、半成品食品加工量的數量級遞增,作為優異食品保鮮設備的氣調包性能的氣調包裝機、真空預冷機需求量也随之激增。氣調包裝機,采用無公害氣體(氮氣、二氧化碳、氧氣中的兩種或三種,按一定比例混合組成保鮮氣體)保鮮氣體殺菌技術,使得食品保鮮期較大幅度延長,這是歐美先進在上世紀七、八十年代的創舉,也是人類食品保鮮技術的重大革新

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    食品保鮮技術實現——氣調包裝機帶來技術革新

    一、氣調包裝機包裝熟食、生鮮食品在組成保鮮氣體的基本氣體種類、氣體比例是不一樣的。這通過氣調保鮮包裝機内置的氣體混配儀器、及氣體比比例設定(氣調包裝機液晶顯示器有“氣體比例設定窗口”)來實現。


    氣調包裝機主要通過一定比例的二氧化碳進行抑菌,但二氧化碳不宜過高,因此一般需充入惰性氣體(氮氣)與其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用,一定濃度的二氧化碳在一定氣壓下容易與食品中的水分子組成碳酸,碳酸雖然屬于弱酸,它也具有抑菌甚至滅菌作用。


    值得提醒的是,熟食要求盒内(或包裝模具)殘氧率要低,生鮮食品要配置一定比例的氧氣(一般氧氣為5-6)。

    二、溫度控制 (食品貼近自然保鮮,離不開溫度控制)

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    1、 食品保鮮溫度,一般是冷庫(或冰箱)的冷藏溫度,即0 °C-4 °C。這樣溫度範圍一般不會對食品口感産生負面影響,也不會凍傷果蔬等生鮮食品,保持食品新鮮色澤。


    2、在此溫度範圍,大部分有害細菌活動大受限制,也即它們活性性大幅降低,細菌滋生、繁殖受到控制;


    3、在此溫度範圍,生鮮食品的有氧呼吸速率也大幅降低,活體細胞基本處于“休眠狀态”。


    一般夏季冷鍊車、市場冷鮮櫃在南方區域,其溫度在10 °C作用


    當然氣調包裝機所涉及的技術:氣體的混配精度、殘氧率是主要的,它們直接決定被包裝食品保鮮期的長短。


    一般炒制、烹饪後的熟食需要采用真空預冷機對其快速降溫,真空預冷機降溫效率高——它将高溫熟食從85°C -100°C 降至0°C -4°C 一般僅需20多分鐘(湯料等純液态食品除外)。同時,在夏季等季節,水果、蔬菜基地也要采用真空冷卻機在短時間将采摘後的果蔬僅需快速預冷,去掉果蔬田間熱後,更有利于新鮮水果/蔬菜保鮮。


    氣調包裝機對熟食、生鮮食品所充入的保鮮氣體種類及氣比是不同的;它采用二氧化碳、氮氣按比例混合所組成的保鮮氣體對熟食進行鎖鮮保護;而用二氧化碳、氮氣、氧氣按比例混合所組成的保鮮氣體對生鮮食品進行鎖鮮保護。


    氣調包裝機也即氣調鎖鮮包裝機 或稱鎖鮮封口機,氣調包裝機自2007、2008年在我國自主開發成功以來,其技術迅猛發展,大、中、小規模企業基本采用氣調鎖鮮包裝。氣調包裝機按傳動機械化程度,可分為氣調包裝機、半自動氣調包裝機;其中氣調包裝機,目前分為走鍊式氣調包裝機、機械手式氣調包裝機。




    水果、熟食、鮮肉、淨菜等食品鎖鮮裝目前已成為流行包裝趨勢,鎖鮮裝是采用氣調保鮮包裝機對被包裝熟食品采用氣體抑菌、或微壓微氧技術控制生鮮食品活體細胞呼吸速率而達到大幅延長被包裝食品保鮮期目的。昆明當地食品生産企業近年來采用上海鋼擎精心研制的氣調包裝機對其特色産品進行氣調鎖鮮包裝,然後通過冷鍊将鎖鮮裝網銷給全國各地食客,一般隔天即寄到顧客手上。


    氣調包裝機用于當地食品企業對熟食、鮮肉、淨菜等的鎖鮮包裝。值得注意的是,熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮氣兩種氣體混合。衆所周知,二氧化碳具有很好的抑菌作用,并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學作用形成碳酸,而碳酸具有滅菌作用;氮氣為惰性氣體,僅起填充作用。因此,鎖鮮封口機如隻充入氮氣、或不置換氣體,其保鮮效果很差。


    科技改變包裝方式與質量,食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式,大大延長食品保鮮期,從而改變食品供給模式——海口氣調包裝機多用于淨菜、海鮮、有機蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝。經過鎖鮮包裝後的産品通過線下實體店、及線上網絡由嘉興、湖州、紹興、台州、麗水等原廠地銷往全國各地。




    氣調包裝機按包裝介質的不同,可分為盒式氣調包裝機和袋式氣調包裝機,前者需要依據包裝盒形狀的不同定制封裝磨具。氣調包裝機按操作方式和包裝速度的不同,可分為全自動自動氣調包裝機和半自動氣調包裝機兩大類




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